Carnes blancas, una alternativa sabrosa y saludable para Fiestas Patrias
En tiempos donde la alimentación nutritiva y saludable cobra relevancia, incorporar cerdo, pollo y pavo en el tradicional asado dieciochero se presenta como una deliciosa alternativa para la parrilla chilena.
Fiestas Patrias es sinónimo de tradiciones, chilenidad y carne a la parrilla. Y es que el asado dieciochero se ha establecido como una costumbre familiar para la mayoría de los chilenos. La preferencia por la carne es clara y aunque hay muchos tipos de carne para elegir, hay algunas que están ganando popularidad por razones nutricionales. Tal es el caso del pollo, que lidera el consumo de proteína entre las familias chilenas desde hace 5 años, alcanzando en 2022 los 35 kg per cápita.
Y hablando de pollo, es imposible ignorar su generoso aporte nutricional. Un simple trozo de 150 gramos de pollo (sin piel) satisface más de la mitad de las necesidades proteicas diarias de un adulto. No solo es rico en proteínas, sino también en fósforo, vitaminas y minerales esenciales, con un bajo contenido de grasa y sodio según el Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo (CINCAP) de Argentina.
Esta carne magra, con una baja concentración de grasas, se destaca particularmente por su escaso contenido de colesterol. Si bien es una carne aliada en dietas con bajo contenido graso, el pollo no es solo beneficioso por su bajo perfil lipídico. Aporta 20 gramos de proteína por cada 100 gramos de carne, siendo fundamental para el desarrollo de los niños y quienes buscan ganar músculo, gracias también a que contiene el 40% de los aminoácidos esenciales, como el triptófano, crucial para la regulación de serotonina. En cuanto a micronutrientes, es rico en vitaminas como la A, B6, B12, niacina, tiamina y riboflavina, y minerales como hierro, zinc, magnesio, potasio y fósforo. Con bajo contenido de sodio, es ideal para hipertensos, y su fácil digestión lo hace apto para personas con sensibilidad gástrica, convalecientes y bebés.
“Los cortes de pechuga y trutro sin piel de pollo o pavo son reconocidos como extra-magros o bajos en grasa, y se caracterizan por ser una importante fuente de proteínas y de vitamina B. En el caso del cerdo, éste no se queda atrás, ya que también cuenta con una amplia gama de productos con estas características, tales como el lomo centro, filete, posta rosada, posta negra, asiento y pulpa pierna”, comentó María Paz Aspillaga, nutricionista del programa “Comer mejor está en tus manos” de Agrosuper.
En el mismo sentido, no podemos olvidar los beneficios de la carne de cerdo, que ha sido el centro de varios estudios recientes. Una investigación realizada por la Asociación Gremial de Productores de Cerdos de Chile, Asprocer y el Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile (INTA) analizó diversos cortes entregando como resultado que los cortes magros como el filete, la pulpa y la chuleta de centro son recomendados para una dieta saludable. Y si hablamos de su aporte proteico, 100 gramos de cerdo ofrecen entre 18 gramos de proteína, lo que lo posiciona como una fuente de energía formidable.
Todos los cortes de carne de cerdo cuentan con la distinción de ser una «excelente fuente» de proteína, aportando, en promedio, el 37% de la dosis diaria recomendada de este vital nutriente en tan solo 100 gramos. Esta proteína es de alto valor biológico, ya que cuenta con todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Además, la carne de cerdo es notablemente baja en calorías: 184 kcal por cada 100 gramos y solo 132 kcal en cortes magros como el pernil mano, pulpa paleta, chuleta centro, filete y pulpa de pierna. Asimismo, esta carne ofrece un bajo aporte de colesterol, con tan solo 40 mg en 100 gramos, y destaca por su riqueza en vitaminas del grupo B, en particular la vitamina B3, que supera el 40% de la dosis diaria recomendada.
En cuanto a la carne de pavo, se ha consolidado como una opción privilegiada para quienes persiguen una dieta saludable y equilibrada. Con un alto contenido de agua, que abarca alrededor del 75% de su composición, este alimento no es solo jugoso sino también sumamente nutritivo. Su riqueza en proteínas de alto valor biológico y aminoácidos esenciales la convierten en un alimento clave para el bienestar orgánico. Además, está dotada de minerales como magnesio, zinc, potasio, fósforo y selenio, así como de vitaminas del grupo B, especialmente niacina, vitamina B6 y B12, sin olvidar el ácido fólico.
El pavo destaca por su bajo aporte calórico, con solo 161 kcal por ración, lo que lo posiciona como aliado ideal para regímenes de adelgazamiento. El hierro presente en el pavo lo hace recomendable para personas con anemia, mientras que su selenio contribuye tanto a estimular el sistema inmunológico como a reducir el riesgo de ciertos cánceres, incluidos pulmonar, prostático y mamario. Su capacidad para contrarrestar los efectos de los radicales libres previene el envejecimiento celular y fortalece la salud de huesos, músculos, uñas y cabello.
La Organización Mundial de la Salud recomienda incluir carnes magras en la dieta de los niños a partir de los seis meses de edad, y la carne de cerdo encaja perfectamente en esta recomendación. Además, para los adultos mayores, su alto contenido proteico ayuda a mantener la masa muscular, aportando a la fuerza y equilibrio, mientras que sus grasas monoinsaturadas promueven una salud cardiovascular óptima.
Estas Fiestas Patrias son el momento de encender la parrilla y reunirse con familia y amigos en torno al fuego recordando que existen opciones. El desafío está en equilibrar tradición y salud, y en ese equilibrio, las carnes blancas emergen como una opción que vale la pena explorar.
“La recomendación es mantener el equilibrio durante las fiestas, sobre todo porque son varios días de celebración. Por lo mismo, se sugiere incorporar carnes blancas o cortes extra magros de cerdo en la parrilla, ya que son una muy buena opción para moderar el consumo de grasas y energía. Finalmente, el llamado es a disfrutar de estas fiestas patrias pero, al mismo tiempo, variar las preparaciones, realizándolas a fuego lento o a cocción húmeda, y, por supuesto, no olvidar las verduras y cereales integrales”, agregó la nutricionista María Paz Aspillaga.
Por un 18 más saludable, sabroso y, por qué no, innovador los invitamos a conocer algunas recetas que ChileCarne propone para unas increíbles Fiestas Patrias y donde encontrarán tres recetas exquisitas como son “Champiñones rellenos con pechuga de pavo”, “Empanada saludable con filete de cerdo” y “Anticucho con pulpa de cerdo y pechuga de pollo”. Todos los detalles en:
https://www.chilecarne.cl/web2021/wp-content/uploads/Recetario.pdf